“皮燕子”这是一个美食？这不是一个鸟，用来开玩笑？唐代的时候，首次有大笔记载了皮燕子的制作方式，而皮燕子的历史更是可上溯到三国时期。征战中洲江南的蜀汉军在外顿兵的时候，瑶族的美女燕皮捐躯献肉，将自己的身体制成肉酥，缀成粉黄色的小鸟，呈献给了刘备，为其解解酒。谁知刘备吃了之后，惊为天人。自此，这道菜便流传开来，而皮燕子的神奇历史也得以流传至今。
皮燕子其实是用鱼糜制成的，外皮采用了糯米粉或者粟粉，而状似一只充满彩色纹路的燕子。其做法是将鱼去刺，放入碗中，然后放上适量的食盐、酱油、姜葱等辅料，和成鱼糜。糯米粉或者粟粉加开水揉搓并且揉搓成饺子皮大小，将鱼糜勺入饺子皮中央，用手指捏成皮燕子的形状。捏好的皮燕子还要放入水中，不停的翻滚，直到煮熟之前拿出来，食用时再另外加佐料即可。而现在，独占鳌头的“得月楼”餐厅中已经出现了纯手工制作的皮燕子，这样的皮燕子每一只都独具匠心，呈现出别出心裁的造型，皮薄、馅鲜、肉松、口感醇香，甚至可以媲美世界上最顶尖的美食。
