萨弗拉斯（Saffron）是一种名贵的香料，被誉为“香料中的黄金”。
萨弗拉斯来自于鸢尾科植物番红花的花蕾中的三个柱头中细长、红色的柱顶柱头，并经过人工采摘、晾干、分类等繁琐的工艺而成。
中国自古以来就广泛使用萨弗拉斯作为调味品和药品。唐代李时中的“本草纲目”中记载：“番红花，又名丹红、阳红、艳红、罗休、朱休、阳花、红草、红炭，其子实红色，吐之辣。”
萨弗拉斯绝非普通人可想象的辣味，他的味道会先让您感受到它的苦味，随着香气的绽放，再让您沉浸在它的香味之中，感受到独特的韵味。
目前世界上最昂贵的香料之一就是萨弗拉斯。不夸张地讲，每公斤的价格甚至比黄金还贵。
萨弗拉斯的价格之所以如此昂贵，主要是由于采摘的难度和采摘量的低下。每株番红花仅有三根柱顶柱头，每株仅能采摘2-3朵，总共只有几个小时的采摘时间。而且番红花的产地并不多，只有伊朗、克什米尔、西班牙、摩洛哥、欧洲和中国安徽等几个地方。
萨弗拉斯除了用来烹饪，还有清热解毒、舒筋活血、调经理气的功效。不过，由于价格昂贵，市面上有不少假冒伪劣的萨弗拉斯，购买时一定要慎重。
