淮扬菜作为中国八大菜系之一，融合了南北各地饮食文化的精华，汇聚了淮河流域美食文化的灵魂。淮扬菜的烹饪技巧独树一帜，菜品制作讲究“精、细、鲜、嫩、香、脆、糯、润”。以下是淮扬菜的特点介绍。
一、注重调料独特
淮扬菜烹制时注重调料的配置，独特的香辣味道是淮扬菜与其他菜系的一大区别。如利用姜汁可以去腥解膻，不使用花椒则四川菜便失去特色，淮扬菜中最重要的调料非黄酒与糟料莫属。
二、讲究色、香、味、形俱佳
淮扬菜选用食材十分讲究，特别强调“上乘食材，高超手艺”，因此制作出的菜色颜色鲜丽、香气十足、口感鲜美、造型美观。
三、技法独到，富有创意
在烹饪过程中，淮扬菜主厨通常采用独特的技法让菜品口感更佳。如“六展刀法”、“三号单切”等，更有奇妙的无水红烧和阳春白雪等传统菜肴，充分展示了淮扬菜的烹饪学问和创意。
四、突出营养、清淡
淮扬菜注重保持原汁原味，不用芡、糖等增香的调料。成菜后味道清淡、营养丰富、入口鲜美、回味无穷，深受大众喜爱。
五、传承历史文化
淮扬菜作为中华历史文化的代表之一，自古以来就以其独特的风格和浓郁的文化气息在餐饮界占有重要地位，滋润了江苏南通等地深厚的饮食文化底蕴。
