奶牛是现代社会中人们最常见的动物之一。牛的功能很多，主要以供应人们的肉、牛奶和皮革为主。而在这其中，产奶则是成为了奶牛的一项利器。
早在古埃及时期，人们便开展了拥有奶牛的畜牧业。到了中世纪，欧洲的牛奶产业已形成。古时的人们饮用的牛奶，主要用来满足他们的口粮需求，同时也用于制作酸奶、干酪等。
而在现代，牛奶不仅成为了一种美食，还被广泛地用于医学领域、工业领域、科学研究领域等。与此同时，牛奶也成为了一种重要的贸易产品。奶牛的产奶量直接影响到牛奶生产的利润，因此对于奶牛的饮食、管理都有很高的要求。
目前全世界主要的奶牛品种有荷斯坦奶牛、黑白花奶牛、耳奶牛、布朗奶牛、泽西奶牛、山羊、绵羊等。其中，荷斯坦奶牛产奶量最高，泽西奶牛鲜奶脂肪含量最高，而耳奶牛牛奶的异味最少。
在饲养奶牛时要保持牛棚的清洁卫生，定期检查和清洁喂食器，保证不使用含有抗生素的饲料和饮水，使奶牛养成良好的饮食卫生习惯。
