鲫鱼，又称“青鱼”、“竺鲷”，淡水鱼类中最常见的品种之一，主要产于长江流域、东北及华北地区。
鲫鱼是我国重要的经济鱼类之一，富含优质的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。鲫鱼的嘴唇和鳃盖上分布有许多类似绒毛的小刺，这种刺除了可以防止鲫鱼被天敌咬伤之外，也能够帮助鲫鱼更好地察觉到猎物。
那么，鲫鱼怎么做好吃呢？以下是几种简单易学的做法。
1. 干煎鲫鱼
材料：鲫鱼、生姜、葱段、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。
做法：鲫鱼去鳞去内脏、鳃，对着鱼鳍片切劈成两块，再用刀在鱼背部切几刀，宽约1cm；锅中倒入油，油稍微多点，油热后，放入葱姜爆香，拿出葱姜不要；鱼肉放入锅中，松开，用中小火干煎至两面金黄，盛起留底油；再加点油回锅，将生抽、料酒、鸡精、盐调制好的汁淋在鱼上即可。
2. 红烧鲫鱼
材料：鲫鱼、生姜、大葱、料酒、白糖、酱油、清水、盐、玉米淀粉。
做法：鲫鱼去鳞去内脏，对着鱼鳍片切劈成两半；生姜、大葱切片备用；锅中倒油烧至6成热，放入鲫鱼两面煎成金黄色捞出待用；重新放入锅中，加上生姜、大葱炒香；倒入料酒、白糖、酱油、清水，烧开后转小火；放入鲫鱼，盖好锅盖，大火收汁成浓汁，盛出鱼，汁水少许开大火勾芡倒在鱼上，即可出锅。
3. 酸菜鲫鱼汤
材料：鲫鱼、酸菜、姜丝、盐、葱花、鲜鸡蛋。
做法：鲫鱼摆平，斜着用刀背在鱼身上弄几个白道，浸泡盐水中一小时去腥泥，晾干；锅中放适量食用油烧热，爆香姜丝和葱花，放入泡好的鲫鱼两面煎至金黄色，过沥待用；锅中加入适量清水，随意加些高汤粉（或者鸡花菜花汤），放入酸菜，大火煮开后调小火煮10分钟，将煎好的鲫鱼放入，大火煮沸后调小火煮至收汁；将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中加热水煮开后，放入咸盐和味精，搅拌蛋花，淋在汤上即可上桌。
