水八鲜是浙江传统的家常名菜，它口味鲜美，造型美观，营养丰富，闻名遐迩，这是浙江饮食文化的重要组成部分之一。
水八鲜起源于浙江温州市平阳县，已有百年历史。由于受地理环境的影响，平阳县水域广阔，水产品自然丰富，这为水八鲜的发展提供了极其有利的条件。水八鲜选材讲究，主要以当季时令新鲜蔬菜和水产为主料，佐以猪瘦肉、火腿等熟食，辅以荷叶、竹笋等调料。
水八鲜汤清而鲜美，鲜嫩细腻的龙利鱼，荷花细细嫩嫩的嫩荷花，白玉肥嫩的鲜草鱼片，在虾、螃蟹、鲜贝、花菇等加持下，水八鲜的汤色由绿变成黄，再由黄变成白，香气四溢。水八鲜食用时，建议配以米饭，将汤和饭一同吃下，好吃到流泪。
