鱼丸，鱼饼，鱼馅，似乎在中国菜中无处不在，它们来源于各种不同的鱼类。今天我们来介绍一种新的食材，即鲅鱼。在鲅鱼的世界中，有一种令人垂涎欲滴的美食——鲅鱼饺子。那么，如何制作饺子馅呢？
由于鲅鱼馅虽然美味，但是制作起来却比较麻烦，因为鲅鱼肉的糊化度比其他鱼肉高，而鲅鱼又很嫩，制作饺子馅时需要花费更多的时间和耐心。到底有没有什么诀窍呢？
首先我们来准备食材：鲅鱼肉、青葱、姜，你还可以根据个人口味添加一些调味品。
然后将准备好的鲅鱼肉用开水烫1-2分钟，捞出放凉。将捞出的鲅鱼肉铺平，在鱼肉表面撒上1勺的盐，1/2勺的生粉，然后均匀涂抹料酒和生抽，腌制15分钟。这样做的目的是使鲅鱼肉更加鲜美。
随即将青葱和姜分别剁细，青葱和姜使用时也应该用手挤干水分。将腌制好的鲅鱼肉剁成肉泥状，加入剁好的青葱和姜，搅拌均匀，这就是我们需要的鲅鱼饺子馅。
