酱菜是中国传统美食，口味鲜美，具有浓郁的咸酸甜味，经过长时间腌制后风味更佳。下面我们来介绍三种不同口味的酱菜做法。
1. 酸辣酱菜
材料：大白菜500克、辣椒50克、姜末10克、大葱50克、白醋500克、白糖100克、盐100克、水100克、香菜适量
做法：
- 大白菜洗净，撕成均匀大小的小块；
- 辣椒洗净，剁成泥，姜末、大葱切碎；
- 在一个容器中加入白醋、白糖、盐、水，搅拌均匀，做成酸汁备用；
- 将辣椒泥、姜末、大葱、酸汁一同加入撕碎好的大白菜中，抓匀揉捏；
- 将做好的酱菜放入瓶子中封闭，放在阴凉处，等待24小时发酵即可；
- 发酵好的酱菜撒上香菜即可食用。
2.五香酱菜
材料：大白菜700克、大葱5克、姜3克、花椒5克、大料3克、干辣椒3个、盐50克、白糖100克、料酒50克、香油适量
做法：
- 大白菜洗好，将每张叶子抠下来，切成细条，备用；
- 大葱姜切粒，花椒大料干辣椒用锅炒香；
- 将炒香的佐料炒香后装入纱布袋中，放在大白菜条之间；
- 放入盐、白糖、料酒腌制发酵72小时左右；
- 72小时后，将酱菜晒干，入看油酥锅炸至金黄色后，加入少量香油翻炒即可。
3.清爽酱菜
材料：黄瓜半根、胡萝卜半根、青红辣椒各适量、姜、蒜、醋、水、盐、白糖适量
做法：
- 将黄瓜、胡萝卜切成丝，青红辣椒切段，姜、蒜切末；
- 将姜、蒜末用50克盐和适量白糖拌匀；
- 将黄瓜、胡萝卜、辣椒放进盆中，加入腌好的姜蒜末拌匀，放入冰箱冷藏20分钟；
- 取出腌好的酱菜，加入白醋和水搅拌均匀，放在室温下发酵3个小时左右即可食用。
以上就是酱菜的三种做法，不论是辣酸口味或是清爽口感，让美食充满无限可能。
