鱼香茄子是一道四川特色家常菜，形状小巧，口感浓郁。它也是受到大众欢迎的一道茄子做法。下面教大家如何制作这道美味的茄子菜品。
材料：
- 茄子300克
- 胡萝卜50克
- 肉末100克
- 泡姜3片
- 葱姜蒜适量
- 酱油、醋、辣椒油、糖、盐各适量
- 花生米适量
做法：
- 茄子切成条，入油锅炸至金黄色；
- 锅中放入少量油，爆香葱姜蒜和泡姜；
- 加入肉末，煸炒；
- 加入胡萝卜，煸炒至熟；
- 淋入适量酱油、醋、辣椒油、糖、盐，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀；
- 加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟；
- 将焯水过的花生米撒在炒好的鱼香茄子上即可。
温馨提示：
1、茄子选择半生熟的品种，口感会更加爽滑；
2、加入泡姜，能去腥提鲜；
3、胡萝卜不仅增加了营养成分，还能美化色泽。
