山芋（学名：Dioscorea opposita Thunb.），又名洋芋、山药、红薯，是一种淀粉含量极高的块茎类蔬菜。山芋可食部分主要是器官外生长的块茎，而种子则很少或不可食用。山芋是华北、东北地区以及云南省、四川省等地的农业区域的传统蔬菜之一。
山芋的品种有很多，按外皮颜色的不同，可分为益母山药、黄山药、白山药等；按肉质颜色可分为白肉、黄肉和紫肉山药。山芋的营养丰富，含有多种维生素和矿物质，尤以淀粉含量高著名。山芋不仅可以作为食品，还可以作为药材，有健脾开胃、补脑壮骨等功效。
要想让山芋味道更好，处理方法非常重要。多数情况下，首先需要将山芋皮削掉，然后根据需要将它五行煮食或者清炒、拌菜、炖汤等。其中，山芋煮食之后的口感最好，食用时也最易消化。
以上就是关于山芋的介绍，喜欢山芋的不妨多了解一下这个营养丰富、食用方法多样的蔬菜！
