川菜是中国八大菜系之一，历史悠久，川菜以其独特的口味和做法吸引了无数美食家的眼球。那么，什么是川菜的特点呢？
首先，川菜以口味鲜辣著称，辣的程度几乎成为川菜的‘代名词’。川菜的辣味主要是通过花椒、辣椒、姜和蒜的配合而实现的。花椒能消除食物的腥膻味道，而辣椒则能促进食欲，姜和蒜则在增强口感的同时改善味道。绝大多数的川菜作料都需要炒制出香味，从而增加菜品的香气和口感。
其次，川菜以突出口感来著称，并注重菜品的色、香、味三方面的表现。其中，‘黑、红、白、绿、黄’五色为川菜的代表，以翠绿的菜品和火红的油花见长。川菜的烹饪技巧丰富多样，例如砂锅煨、熏、煎、焖等，川菜的做法考虑了刀工、火候等细节，完美地展现了川菜的深度。
最后，川菜极注重食材的新鲜，采用的物料和配菜多样。川菜所使用的地域特产，更是让川菜的口味具备了无可替代的独特性。例如著名的“宜宾燃面”是靠宜宾用清水喉煮面而成，特别讲究火候，口感劲道，经得起时间考验；而“辣子鸡”则是选用肉质较好的母鸡，切成一口大块状，裹上小麦粉，下锅煎炸至金黄色后再加入辣椒，色香味俱佳。
