改刀肉，是中国传统的一道名菜，其主要原材料为猪手、猪脚筋、猪皮、猪肉等材料。这道菜以色泽红亮、肉质酥烂爽口而著称。
那么，改刀肉是哪个地方的菜呢？据文献记载，改刀肉源于浙江绍兴。清代嘉庆年间，浙江绍兴城突然间失火，火灾中许多居民房屋被烧毁，导致疾病横行。一位医生看到当地居民多病，便发明了一种以猪肉、猪脚筋、猪皮、糯米等为原材料的安神补体汤。治疗效果非常好，很快就流传开来。
于是，有一位名叫霍甲的绍兴人将这种菜带到了上海，并加工成火腿形状，命名为“改刀肉”。后来，“改刀肉”迅速在上海流传，并成为当地一道著名的传统美食。
总的来说，改刀肉是绍兴及上海地区的传统名菜之一。
