蒸包子一直是中国传统的小吃之一，制作包子的蒸法千百年来一直秘密保留。关于蒸包子的蒸法，有一种争议比较多的问题就是，蒸包子到底是用开水蒸还是冷水蒸？
究其原因，是因为开水蒸和冷水蒸对包子的口感和外观有一定的影响。但实际上，蒸包子的蒸法因地区而异，在不同的地方有不同的做法。
在北方地区，一般使用开水蒸。开水蒸的优点是能迅速提高包子的温度，使得包子的底部更快熟透，口感更加饱满。而在南方地区，尤其是江浙一带，多数使用冷水蒸。冷水蒸的优点是能保持包子的原汁原味，口感更加滑嫩。
总的来说，蒸包子的蒸法并没有绝对的对错之分，只是因地区和个人口味的不同而有所差异。无论是使用开水蒸还是冷水蒸，都取决于大厨们的独特做法和口味追求。