银耳有滋润肌肤，润喉止咳，润肺养胃的功效，广泛应用于中医药方。可食用的银耳多为洞庭湖盆地的银耳，肉质坚硬，色泽白而微透明，口感略带硬度，吃起来致密而有嚼劲。为了让泡发的银耳口感更好，你需要掌握好以下几个技巧：
选择干净的银耳
泡银耳的第一步就是选好银耳。要选择鲜嫩、光滑无损、无虫珠、表面无污渍的银耳。也可以在温水中浸泡5分钟，挑出表面有泡沫的，这说明它被泡打过，质量不好。
先泡冷水再泡热水
泡发银耳最好是先泡冷水再泡热水。冷水泡会让银耳吸水均匀，避免中间还有硬的银耳。第一次泡2小时，水量要盖过银耳。取出银耳泡在冷水中凉后，继续加开水浸泡1个小时，如果银耳中间还有硬的，可以再加1-2次。
糖要分开加
洗净银耳后，加适量清水，加入适量冰糖和火候熟了的红枣一起炖煮。糖要分开加，因为糖有碱性，和银耳一起炖会容易造成银耳老化变质。若糖和枣加多，银耳口感不好。
