湖南，是美食之乡，尤以麻辣烫、口味虾、湘菜而著名。今天，小编就来为大家带来一份精选的湘菜做法大全，包含了湖南几大名菜系的烹调方法，让你在家也可以品尝正宗的湘菜。
一、湘菜经典——口味鸭
主料：半只鸭、小米椒、姜、蒜、鸡精。
调料：酱油、盐、料酒、糖。
制作步骤：
1. 半只鸭放入开水锅中焯水，捞出放入冷水中冲洗干净备用。
2. 小米椒切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，油到五成热，加入小米椒、姜、蒜煸炒，出香味后加入鸭块，小火煸炒（不要加水）。
4. 加酱油、盐、料酒、糖，翻炒均匀后加适量清水，焖至汤汁浓稠，出锅即可。
二、东江湖菜——酱蒸鱼头
主料：鲤鱼头300g、葱姜、香菜。
调料：豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精、蚝油、清水各适量。
制作步骤：
1. 鱼头斩成块稍加盐和淀粉腌制。
2. 锅中放水，加入葱姜，水滚后放入鱼头焯水备用。
3. 锅中倒入豆瓣酱，加入适量清水，大火烧开后放入蚝油、花椒粉、盐、鸡精煮出香味。
4. 把焯好水的鱼头块排入盘中，倒入调好的汁，放入蒸锅中大火蒸10-15分钟，撒上切碎的香菜即可。
三、湘西菜系——橄榄菜干炒腊肉
主料：橄榄菜干、腊肉片、辣椒、蒜茸。
调料：盐、鸡精、糖各适量，油。
制作步骤：
1. 橄榄菜干提前泡发软剁碎，蒜切末，辣椒切段，腊肉切片备用。
2. 热锅凉油，放入蒜茸和辣椒翻炒出香味。
3. 加入泡发好的橄榄菜和腊肉煸炒。
4. 加入盐、鸡精、糖调味后继续翻炒情，食材充分炒匀就可以开锅取出装盘了。
