冻干机是一种将物质冷冻后通过亚临界真空技术进行加热蒸发，将物质中的水分直接升华为水蒸气，将水分从物质中直接除去的设备。冻干机主要由食品冷冻机、蒸发器、真空系统、冷凝器、控制系统组成，是食品工业、医药工业、化工、生物工程等行业中重要的设备之一。
冻干机的原理很简单，其主要通过降低物质中水分的升华压力，使物质中的水分采用超低温冷冻加升华的方法将水分去除，并通过真空系统将升华出的水分直接乘气体净化处理。部分行业中，冻干机也使用氩气或氮气做为介质，通过高速冲击破坏菌体细胞壁，从而保留物质的营养成分和特点。
冻干机广泛应用于食品工业中，常见食品的冻干成品如草莓干、菠菜干等，甚至用于生存食品等高寿命食品的制作。此外，它还被用于制作不溶于水的药物、金属薄膜、太空食品、化工原料等各种场合。国内的冻干机品牌众多，各品牌在不同行业领域具有一定优势。现在市面上的冻干机也越来都化身小型化，部分冻干机还可以在家中使用，更加方便人们生产和生活。
