夏日必吃美食：郫县豆瓣酱

2024-05-12 21:05:12 来源：心友杂文网

郫县豆瓣酱是川菜中有着崇高地位的一种调味料。以豆鼓、辣椒适量为主要原料，佐以盐、酱油及花椒、桂皮等九种中草药经发酵而成，其味浓、香、鲜、辣，一般能储存两年以上，在烹调技巧与川菜烹饪艺术相结合下，能突显出川菜的独特风味。

1. 将4份大豆，1份麦曲，盐晶、麸皮、草果、木姜子、花椒、丁香、甘草等中草药准备充分。
2. 将大豆浸泡2-3个小时后将豆保水性去除，投入豆饼凝结机，制成块状，晾干切成小块。
3. 在准备的草果、木姜子等中草药，以及辣椒干、淀粉、甜面酱中摇匀，腌渍食材，混合调料搭配酿制。

郫县豆瓣酱作为川菜中家喻户晓的名菜，被广泛应用于众多川菜的佐料及调味中，如：水煮鱼、麻婆豆腐等，其中青岛啤酒麻辣香锅也是以郫县豆瓣酱作为主题调味。另外，郫县豆瓣酱也能被用于炒菜的调味中，如蒜蓉豆角、回锅肉等。

郫县豆瓣酱的味道独特浓香、可口。在烹调时，可以适度使用，不仅能提高菜肴的色、味、形、香等多重感官效果，而且更重要的是让食客们吃出来的更多的是脍炙人口的美味。